Description de la section
Témoignage au coeur de la cuisine - Un chef nous livre les clefs... non pas de son métier, mais de sa passion !
Le chef nous parle du "pire métier du monde"
Vous vous êtes demandé si le métier de chef-cuistot était fait pour vous ? Ou bien, simplement, vous demandez-vous de quoi est faite la vie du chef grâce à qui vous vous régalez au restaurant...
Nous avons demandé à Christian v., dit "le Fondu de cuisine" de nous parler de son métier de chef-cuisinier...
Christian V :
C'est deja mal parti, carvois-tu, ce n'est pas un métier mais une passion...
En fait ce que je veux dire par là, c'est que c'est le pire des "métiers" du monde. Il va exiger de toi énormément de temps, du temps pris sur ta vie de loisirs mais aussi surtout, ta vie de famille. Je te signale que plus de 70 % des cuisiniers (et cuisinières) qui aiment leur métier sont des gens divorcés... suite à leur métier !
La raison en est bien simple... tout notre temps passe dans ce boulot...
Même quand tu es en vacances à l'étranger... tu penses encore à la cuisine.. en voyant celle des autres, en imaginant, en parlant sans cesse aux chefs des hôtels où tu vas... etc..
Mais comme passion, c'est la plus belle passion du monde...
C'est sans cesse recommencer, trouver autre chose, t'améliorer, trouver de nouvelles décorations, d'autres manières de créer des plats...
Sans cesse, faire de sorte que tes clients soient contents et ravis, même les plus teigneux, ceux que tu as envie de flanquer le plat sur leur tronche de cake....
C'est se lever avant l'aurore pour aller au marché matinal à 80 km de chez toi et te coucher hyper tard dans la nuit ou tôt le lendemain
suivant crevé, liquidé, liquéfié de ta journée pour avoir gagné en fin de compte que des nèfles, que très peu par rapport à ce que tu vas devoir donner au fisc et à ton personnel !
C'est supporter les brûlures, les coupures sans broncher.. c'est travailler même avec 39 de fièvre ou un mal de crâne affreux en supportant le boucan de ta cuisine...
C'est bosser quand tes potes s'amusent et te retrouver seul pendant ton congé car à ce moment-là, eux, ils travaillent !
C'est faire la plonge dans ton resto à 11.00 du soir, quand tes clients se marrent à table en buvant les alcools, alors que toi, tu es seul, là, dans ta cuisine, aves toutes tes putains d'assiettes et de casseroles à nettoyer. Et, quand tu auras fini ça, vers 01.00 du mat (sans oublier ses fichus couverts)
il faudra nettoyer ta cuisine, tes frigos, tes tables, par terre, puis faire ta liste d'achats, prendre une douche et filer aux courses....
MAIS
• C'est découvrir sans cesse de nouveaux ingrédients
• C'est les faire découvrir à tes clients et à ton personnel de cuisine
• C'est voir le sourire ravi de tes clients face a leur plats
• C'est mettre toute ta personne dans ce que tu fais
• C'est être un ou une artiste dans l'éphémère
• C'est la reconnaissance de tes confrères quand ils savent ce que tu fais
• C'est la tape dans le dos par le chef bourru d'un autre restaurant qui t'estime pour ce que tu fais
• C'estl'amour de ce que tu fais, c'est l'amour de ta passion....
Tun'es pas une femme de métier, tu es une femme de passion.
Tu essans profession, tu es amoureuse de la cuisine.
Tu ne suis pas un horaire, tu vis ta cuisine.
Tu n'as pas de pointeuse, car tu ne quittes JAMAIS ta cuisine, tu y vis, dedans comme dehors...
Dernières recommandations du chef
1/ évite les hommes en blancs (infirmiers psychiatres)
2/ évite de te marier (très cher les avocats !!!)
3/ joue au Lotto (car là tu as une chance de gagner quelque chose)
4/ choisis un excellent réveil ( tu en auras un gros besoin )
5/ trouve un bon pharmacien (pour les vitamines, les calmants, les antidouleurs)
6/ trouve un bon banquier ( pour tous tes prêts et tes découverts )
7/ achète une bonne bibliothèque (pour tous tes bouquins, que de cuisine)
8/ achète des actions dans le café (comme tu vas en boire des tonnes, tu vas t'enrichir toi même ! )
9/ évite l'alcool ( il te perdra)
10/ respecte toi et suis ta passion ( tu seras SUPER HEUREUX(SE) ! )
Voilà ce que je peux vous dire à 06.53 du matin. Je viens de rentrer des courses, j'ai fermé hier à deux heures 30 du matin, j'ai commencé hier à 08.30 du matin. J'aurai congé samedi matin (là, je devrais faire mes papiers, les menus que l'on m'a demandé, ma compta, mettre en ordre ma bagnole.(!!!!!) ).
Mon prochain congé sera jeudi ou je ferai..... mes papiers, les menus, ma compta, etc...
Merci, Christian, de nous avoir laisser pénétrer votre univers et merci à la profession de nous donner le fruit de votre passion.
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