Vinaigrerie La Para Nyons

C'est à Nyons, dans la demeure familiale, "La Para" que Raphael Delaye Reynaud, élabore des vinaigres originaux.

Ses vinaigres font l'objet de beaucoup d'attention : Au coeur de l'appelation "Côtes du Rhône" il choisit de bons vins pour des vinaigres fins. Aromatisé par une décoction de plantes aromatiques de la Drôme Provençale, le vin est placé dans des fûts de chêne. Le "mycoderma acéti", découvert par Pasteur va se développer de façon à créer la "mère du vinaigre". Ensuite, lentement, l'acidification va avoir lieu. Lorsque le vinaigre est réalisé, il est vieilli dans de nouvelles barriques pour en affiner les arômes. C'est seulement après cet élevage, qu'il sera mis en bouteille.

http://www.lapara.fr/vinaigre.htm

Les différents vinaigres produits sont présents chez nous à la section hôtellerie et sont :

le vinaigre de miel : déglaçe les volailles, fait fondre les crudités et confit les champignons.

le vinaigre de cidre : sur toutes les crudités et salades. Original: une salade d'orange et pignons de pins grillés

le vinaigre d'aneth : plaît aux carpaccios et tartares de poissons, il bonifie le court bouillon et aime la cuisine asiatique.

le vinaigre de sauge : déglaçage des viandes blanches, réveille les légumes secs et le riz.

le vinaigre balsamique : caramélise des tomates au four sur lit de parmesan, raffine la mâche, le mesclum, signe un risotto, ou sublime une glace ...vanille

le vinaigre d'Hysope: délicieux dans les salades, il saisit avec élégance les oignons dans la "pissaladière".

le vinaigre de framboise : la framboise devenue vinaigre sera une courtisane gourmande qui hésite entre le foie gras sauté et les noix de Saint-jacques et se délecte de la salade de mâche.

le vinaigre de thym : les viandes et les légumes profiteront pareillement de la générosité de ce vinaigre qui chante à tue tête le parfum du midi.

le vinaigre de lavande : c'est avec une douceur très diplomate mais d'une grande force de caractère que ce vinaigre se mesure brillamment aux viandes à tempérament, l'agneau, le gibier.

le vinaigre de sureau : floral et épicé, il embaumera les tartares, les marinades et sublimera les oeufs au plat.

le vinaigre d'échalotes : très aromatique et créatif , il enhardit les salades et rélève prestement les plats en sauce.

le vinaigre de vin : 24 mois de vieillissement en fût de chêne donnent de la rondeur à ce vinaigre, généreux sur vos salades et plus selon affinités.