Découpe à crû du poulet
Découpe à crû de la volaille pour cuisson en sauté simple.
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| Disposer le poulet cou vers soi, déplier les ailerons et les éliminer | Inciser la peau entre cuisse et suprême |
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| Soulever la cuisse et la basculer | Ce faisant, on peut apercevoir la boule de l'os du fémur (le col) qui se déboîte de la hanche |
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| Avec la pointe du couteau, dégager le "sot l'y laisse" | Sectionner les tendons et l'articulation, la déboîter complètement. |
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| Tirer avec précaution sur la cuisse afin de la séparer de la carcasse | Fendre la peau le long du bréchet |
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| Sectionner franchement la chair. | Sectionner les clavicules aussi dénommées "fourchette". |
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| Retourner le poulet sur la poitrine, inciser entre cou et omoplate, glisser le couteau le long des côtes. | Basculer le suprême pour dégager le bréchet, "croquer" le cartilage du sternum |
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| Maintenir le bréchet, tirer doucement pour séparer de la carcasse le suprême et l'aile attenante | Sectionner le bout du pilon de la cuisse juste en dessous de l'articulation. |
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| Dégager le cubitus et manchonner l'os | Faire un trou avec la pointe du couteau la partie opposée à l'os ainsi manchonné |
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| Prendre ensuite le suprême | Dégager l'omoplate |
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| Inciser le bout du suprême et y faire également un trou de la pointe du couteau | Y introduire l'os de l'omoplate |
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Voici les deux morceaux qui bien que complètement différents sont bien compacts et semblables pour la cuisson |
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