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| Fine tartelette de Blanc Bleu Belge à la tapenade d'olive Taggiasche, tomate confite, roquette et croustillant de parmesan, vinaigrette de vittelote et pesto, belles de Fontenay. |
Filet de veau poêlé sur croustillant de pommes de terre, legumes oubliés (rutabagas, crosnes, topinambours, salsifis et pommes de terre vitelotte) et crème brûlée au foie gras |
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| Dos de saumon à l'unilatérale sur fondue de poireux au lardons |
Suprême de volaille en pot au feu, velouté de cresson |
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| Magret de canard aux abricots épicés, chips de betteraves, pommes salardaises |
Filet d'agneau, tian de légumes mozzarella, gratin dauphinois et jus clair au romarin |
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| Grenadin de veau Orloff pommes Dauphines |
Filets de caneton poêlé aux olives taggiasches, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes |
