Gratin dauphinois
Le gratin Dauphinois
Cette recette n'est pas la recette classique, elle nous semble cependant plus aisée à réaliser
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
4 couverts
TRAITEMENT:
1-Eplucher les pommes de terre, les laver rapidement.
2-Les couper en tranches de 4 mm d'épaisseur, ne pas les laver afin d'en garder l'amidon; cet élément servira de liant à la préparation
3-Ajouter le sel et le poivre, frotter les tranches les unes contre les autres afin d'uniformiser la préparation.
4-Mettre les pommes de terre dans un récipient à fond épais, ajouter le lait, la crème, l'ail finement haché, la pointe de muscade.
5-Amener à ébullition et cuire doucement à couvert, une vingtaine de minutes.
6-Presqu'au terme de celle-ci, prélever délicatement les tranches de pommes de terre avec une écumoire et les disposer dans un plat à gratin beurré; verser dessus le liquide de cuisson.
7-Parsemer de fromage râpé et faire gratiner. La qualité de la pomme de terre peut modifier la quantité de liquide ainsi que la durée de cuisson.
On peut préparer le plat à l'avance, le moment voulu, il restera à passer le plat au four pour le faire gratiner.
Ingrédients :
2.5 GR AIL 1/2 gousse hachée.
800 GR P.D.T.FRITES (Bintje)
30 CL LAIT
20 GR BEURRE Pour beurrer le plat à gratin.
25 CL CREME FRAICHE 40%
50 GR GRUYERE EMENTHAL
NOIX DE MUSCADE P.M.
POIVRE BLANC MOULU P.M.
SEL FIN P.M., mais environ 10 gr.
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