Pommes Arlies

Les pommes Arlies

Souvent vendues sous l'appeletion éronnée de pommes MACAIRE, les pommes Arlies marient à la fois originalité, facilité (elles peuvent être réalisées la veille) et très belle présentation.

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

4 couverts

TRAITEMENT:

1-Laver les pommes de terre, les disposer sur un lit de gros sel et les enfourner.

2-Les cuire à four moyen. Les retourner à mi-cuisson.

3-La cuisson terminée, frotter les pommes de terre pour éliminer le sel, les fendre en deux dans le sens de la longueur.

4-Retirer la chair de l'intérieur au moyen d'une cuillère et la mettre dans un récipient.

5-Ecraser le tout à la fourchette (ou les passer au passe purée)en veillant à la travailler pendant qu'elles sont bien chaudes.

6-A cette chair, ajouter du sel, du poivre, de la muscade, du beurre ou de la crème et les fines herbes. On peut ajouter un oeuf (facultatif). Mélanger le tout.

7-Farcir les pommes de terre avec cette composition.

8-Mettre une noix de beurre par-dessus et les passer au four avant de servir.

Ingrédients :

5 GR CERFEUIL

10 GR CIBOULETTE La fine herbe dominante doit être la ciboulette.

5 GR PERSIL

1 KG POMMES DE TERRE BINTJE

50 GR BEURRE

20 CL CREME FRAICHE 40% Cette quantitté peut être augmentée suivant la qualité dabsorption de la pomes de terre

2 P OEUFS

NOIX DE MUSCADE P.M.

POIVRE BLANC MOULU P.M.