Fraises au poivre vert et au Monbazillac

En dessert, on profite de la saison des fraises pour cette préparation en vogue dans la fin des années 80.

TRAITEMENT:

A) REALISATION DU SORBET:

1-Préparer un sirop avec 0,5 l d'eau, 500 gr de sucre et les zestes d'un citron. Amener à ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidirle plus vite possible. Ce sirop doit titrer 30° beaumé au pèse sirop.

2.D'autre part, prendre les fraises, les couper en deux et les écraser pour en extraire le jus (passe-vite) et en recueillir la même quantité que de sirop.

3-Ajouter le jus de fraises au sirop de sucre afin de ramener la composition entre 16 et 18 ° beaumé au pèse-sirop. Ajouter un jus de citron par litre.

4-Vider le mélange dans la sorbetière et faire sangler.

5-Lorsque l'appareil est pris, débarrasser au congélateur.

B) PREPARATION PROPREMENT DITE:

6- Egoutter et rincer les grains de poivre vert.

7- Les écraser au robot avec le beurre.

8- Préparer les ingrédients et le matériel, poser le tout fonctionnellement .

9- Allumer le réchaud, y placer la poêle avec le beurre au poivre vert. Lorsqu'il est fondu, ajouter les fraises et laisser cuire sans cependant les abîmer.

10- Saupoudrer la préparation de sucre fin et laisser chauffer jusqu'à obtention d'un sirop homogène.

11- Retirer les fraiser et les placer dans une assiette creuse prévue à cet usage.

12- Ajouter le Mombazillac dans la poêle et le faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop relativement épais.

13- Remettre les fraises dans la poêle et éteindre le eréchaud.

14- Disposer la poêle sur plaque chauffante.

15- Mettre les boules de sorbet dans chaque verre ou coupe.

16- Répartir les fraises de même et napper chaque coupe du sirop.

Ingrédients :

100 GR POIVRE VERT

500 GR SUCRE MORCEAUX

200 GR SUCRE S 2

0.5 L EAU COURANTE