Marjolaine au chocolat

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

6 couverts

TRAITEMENT:

1-Monter les 4 blancs en neige très ferme, puis incorporer les amandes, les noisettes, le sucre et la farine.

2-Etaler la composition sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire 30 minutes à 180°C. (Une épaisseur de 1,5 cm est souhaitable, ce qui donnera après cuisson +/- 3 cm)

3-Durant la cuisson, préparer la ganache; faire bouillir la crème, la retirer du feu et incorporer le chocolat par petits morceaux en fouettant, jusqu'à complet durcissement.

4-Couper le biscuit en quatre tranches égales, (éventuellement couper en deux ans l'épaisseur) puis intercaler biscuit et crème ganache, masquer le tout à la spatule avec le reste de ganache et laisser 12 heures en enceinte réfrigérée.

Ingrédients :

120 GR AMANDES BROYEES

75 GR NOISETTES BROYEES

150 GR SUCRE S 2

250 GR CHOCOLAT CALLET FONDANT (ou Côte d'Or noir de noir)

15 GR FARINE BLANCHE

25 CL CREME FRAICHE 40%

4 P OEUFS N'utiliser que les blancs, garder les jaunes pour un autre usage.