Salade d'orange à la turque
Salade d'orange à la turque
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
10 couverts
TRAITEMENT:
1. Réaliser un sirop de sucre avec 300 mml d'eau et 300 gr de sucre. Amener celui-ci à ébullition avec les clous de girofle et aromatiser de Grand-Marnier.
2. Durant ce temps, peler les oranges à l'aide du couteau économe en ayant soin de ne prendre que le zeste; tailler ceux-ci en julienne et les blanchir, ensuite les rafraîchir.
3. Les faire suer au beurre, ajouter 2 cuillères à potage de sucre S² et 1 dl d'eau. Les faire confire tout doucement.
4. Peler les oranges à vif et les couper en tranches perpendiculaires au pédoncule. Ôter les pépins éventuels.
5. Disposer les tranches d'oranges dans un ravier ou une coupe à fruits, napper du sirop de sucre refroidi et garnir des zestes confits.
Plus la macération des tranches d'oranges sera longue, meilleure sera la préparation.
Ingrédients :
400 GR SUCRE S 2 300 gr pour le sirop de sucre et 100 gr pour confire les zestes.
3 CL GRAND-MARNIER Cette quantité peut augmenter suivant goût personnel.
0.5 L EAU COURANTE 0.3 l pour le sirop de sucre à aromatiser aux clous de girofle et 0.2 l pour confire les zestes d'orange.
10 P ORANGES A MANGER
CLOU DE GIROFLE P.M. suivant le goût.
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