Asperges à la flamande
Asperges à la flamande
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
4 couverts
TRAITEMENT:
1.Ratisser les asperges suivant méthode.
2 Les raccourcir et les botteler (voir cours technologie).
3.Les cuire à l'eau bouillante salée.(pointes vers le haut).
4.Cuire les oeufs durs, ne pas trop les rafraîchir, les écaller et les tenir dans l'eau chaude.
5.Ecraser les oeufs durs, et y ajouter le beurre fondu, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade.
6.Dresser les asperges sur assiette pointes à gauche, napper de sauce sur les pointes.
Ingrédients :
2 Bottes ASPERGES BLANCHES (On peut également utiliser des asperges vertes).
20 GR PERSIL
120 GR BEURRE
3 P OEUFS Les cuire durs et les garder au chaud dans de l'eau chaude. Ne pas les cuire trop tôt, juste 10 minutes avant le service.
NOIX DE MUSCADE P.M.
POIVRE BLANC MOULU P.M.
SEL FIN P.M.
Ajouter un commentaire
