Champignon farcis mireille
Champignons farcis mireille
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
16 couverts.
TRAITEMENT :
1-Choisir de belles grosses têtes de champignons.
2-Nettoyer les queues du sable, et préparer une duxelles (faire tomber les échalotes hachées, ajouter les queues de champignons hachées avec jus de citron, sel, poivre. Crémer et laisser réduire jusqu'à bonne consistance; y adjoindre le jambon cuit haché, rectifier assaisonnememt).
3-Farcir les têtes de champignons à l'aide de cette farce et saupoudrer de fromage râpé.
4-Passer au four afin de gratiner et cuire les champignons de pair.
5-Dresser sur plat rond, entourer d'une sauce madère crémée.
INGREDIENTS :
12 CL MADERE Ajouter au dernier moment, autrement le goût du madère est amoindri.
2 DL JUS DE VEAU BRUN
1 CL GLACE DE VIANDE BRUNE
48 P CHAMPIGNONS (TETE)
150 GR ECHALOTES
30 GR BEURRE Pour faire tomber les échalotes.
40 CL CREME FRAICHE 2 dl pour l'appareil, 2 dl pour crémer la sauce.
200 GR GRUYERE EMENTHAL
POIVRE BLANC MOULU P.M.
SEL FIN P.M.
8 DL SAUCE TOMATE
250 GR JAMBON EPAULE
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