Navarin d'agneau printanier

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

8 couverts

TRAITEMENT:

1. Assaisonner les morceaux de viande et bien les colorer sur toutes les faces.

2. Au terme de la coloration, ajouter les carottes et oignons émincés et poursuivre le rissolage.

3. Egoutter la graisse, singer, mélanger, passer au four quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé.

4. Ajouter le bouquet garni. mouiller avec fonds blanc (d'agneau de préférence) et ajouter le concentré de tomates.

5. Couvrir et faire cuire à ébullition lente jusqu'aux 3/4 de la cuisson de la viande (environ 1 heure, tester)

6. A ce moment, retirer les morceaux de viande, les mettre dans un autre récipient, y ajouter la garniture de carottes et de navets tournés.(facultativement, les petits oignons peuvent être ajoutés crus à ce moment où les glacer à part, dans ce dernier cas, les ajouter en fin de préparation, pour ce faire, voir cours technologie).

7. Verser sur le tout le jus de cuisson passé au chinois; continuer à cuire doucement à couvert.

8. Après cuisson, rectifier assaisonnement et consistance.

9. Ajouter à ce moment les oignons glacés si tel a été le choix.

10. Terminer en parsemant les haricots verts et les petits pois cuits à l'anglaise.

11. Saupoudrer de persil haché et servir avec pommes natures.

Ingrédients :

20 GR SUCRE CRISTALLISE Pour le glaçage des oignons grelots.

50 GR TOMATES CONCENTRE

4 GR AIL L'équivalent de 2 gousses moyennes.

300 GR CAROTTES

400 GR CAROTTES BOTTE Garniture. Les tourner en forme de grosses olives.

400 GR NAVET Les tourner en forme de grosses olives.