Côte de porc Champvallon

Une recette très intéressante qui changera un peu de la traditionnelle côte de porc. L'avantage également est que cette recette peut être préparée la veille.

L'emploi de la côte de porc au spieringue est volontaire, car la côte prélevée dans cette partie du carré de porc est plus grasse et le mode de cuisson appliqué pour cette recette lui fera atteindre sa plénitude.

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

4 couverts

TRAITEMENT:

1. Assaisonner et fariner les côtes; secouer pour enlever l'excédent de farine.

2. Les déposer das le beurre NOISETTE et les faire colorer des deux côtés.

3. Les retirer de l'ustensile de cuisson et y mettre les oignons émincés finement; les faire tomber à brun.

4. Remettre ensuite les côtes de porc colorées sur ce lit d'oignons.

5. Terminer par un lit de pommes de terre coupées en tranche d'1 cm d'épaisseur (variété bintje)

6. Ajouter le bouquet garni.

7. Mouiller à hauteur des côtes de fonds blanc ou à défaut de l'eau, saler et disposer un papier aluminium sur le tout; placer un couvercle.

8. Cuire à petite ébullition.

9. Au terme de celle-ci (+/- 45 minutes) la viande doit céder sous la pression des doigts.

10. Dresser sur un plat ou lèche-frite.

Parsemer de persil haché.

Remarques: La quantité de mouillement est déterminante pour la réussite de la préparation. Eviter l'excès. Il sera parfois nécessaire après cuisson des côtes, de les ramener au-dessus des pommes de terre, de façon à ce que celles-ci absorbent plus facilement le liquide restant et apportent ainsi à la préparation le moëlleux désiré.

Ingrédients :

4 DL FONDS BLANC (ou alors de l'eau, mais surtout n'y ajouter pas ces cubes infâmes)

400 GR OIGNONS

800 GR P.D.T.FRITES (Bintje)

10 GR PERSIL Garder les queues pour le bouquet garnis.

40 GR FARINE BLANCHE

40 GR BEURRE

LAURIER bouquet garnis, P.M.

POIVRE BLANC MOULU P.M.

SEL FIN P.M.

THYM Bouquet garnis, P.M.

800 GR CARRE PORC COTES AU SPIERINGUE Soit 4 X 200 gr.