Ragoût de porc sauce aux trois poivres
Ragoût de porc sauce aux trois poivres
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
10 couverts
TRAITEMENT:
1. Assaisonner et fariner la viande.
2. Secouer pour enlever l'excédent.
3. Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse et y faire colorer les morceaux de viande et les mettre ensuite dans une autre ustensile.
4. Déglacer l'ustensile de coloration avec la demi-glace; y ajouter les poivres.
5. Verser le déglaçage sur les viandes et amener cette préparation à ébullition.
6. Faire cuire 1 heure par frémissement.
7. La viande étant cuite, décanter celle-ci et faire réduire la sauce de moitié.
8. Ajouter le vin blanc et crémer, réduire de nouveau.
9. Rectifier assaisonnement et consistance, monter la sauce au beurre et passer au chinois sur les morceaux de viandes.
INGREDIENTS :
5 GR POIVRE VERT
60 CL VIN BLANC CUISINE
200 GR CHAMPIGNONS VRAC
70 GR FARINE BLANCHE
120 GR BEURRE 100 gr pour coloration de la viande. 20 gr pour monter la sauce au beurre.
20 CL CREME FRAICHE
5 GR POIVRE NOIR
5 GR POIVRE ROSE
SEL FIN P.M.
THYM 15GR P.M.
250 CL SAUCE 1/2 GLACE
2500 GR CARBONNADE PORC
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