La choucroute

la choucroute

Les pemiers jours frisquets et une recette qui réchauffe , le mois prochain, vous aurez une version plus gastronomique de celle-ci sous la forme d'une chouroute de poissons à servir en entrée.

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

8 couverts

TRAITEMENT:

1.Bien démêler la choucroute, l'assaisonner légèrement de sel et de poivre.

2.Emincer les oignons et les faire tomber au saindoux (sans coloration).

3.Ajouter la moitié de la choucroute.

4.Mettre les carottes entières, la bourse avec les aromates, le bouquet garni, le saucisson de Paris dont on a retiré le boyau et le morceau d'entrelardé. Recouvrir avec le restant de la choucroute.

5.Mouiller au 3/4 de la hauteur avec le jus de cuisson des jambonneaux ou avec du fonds blanc.

6.Amener à ébullition, couvrir de papier beurré et cuire au four 1 h1/2 à 2 h.

N.B.: Le saucisson et le lard seront retirés aux 3/4 de la cuisson de la choucroute.

7.Au terme de la cuisson, retirer les carottes, la bourse, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.

DRESSAGE:

1.Dresser la choucroute au centre d'un grand plat long, poser dessus une tranche de saucisson, de lard, un morceau de jambonneau et une saucisse par

couvert.

2. Servir accompagné d'une pomme purée, pomme nature ou pomme cuite en chemise à l'anglaise.

P.S.: Pour réaliser une bourse on prend un carre de tissu de 15 sur 15 cm on met les aromates a l'intérieure et on la referme a l aide d un morceau

de ficelle.

Ingrédients :

40 DL FONDS BLANC (*) (à défaut de l'eau)