Minestrone
Le Minestrone
A la sortie de l'été, ce potage typiquement italien pour vous rappeler les beaux jours passés
(c) Détenteur de copyrights n°00048654
"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney
10 couverts
TRAITEMENT:
1-Faire suer les oignons hachés et la brunoise de légumes : carottes, blancs de poireaux, céleri, navets.
2-Mouiller de fonds blanc ou à défaut d'eau. Ajouter concentré de tomates, saler et amener à ébullition.
3-Ajouter la viande de boeuf haché (à la grosse plaque), ramener à ébullition et enlever l'écume à la louche en évitant de retirer les éléments du potage.
4-Cuire lentement à découvert.
5-Au 3/4 de la cuisson, ajouter les autres légumes: pois frais (ou surgelés), haricots verts cassés en petits morceaux (ou coupés en losanges), choux blanchis préalablement, tomates concassées.
6-Presqu'au terme de la cuisson, ajouter les pâtes coupées en morceaux et achever celle-ci.
7-Pour terminer, ajouter l'ail haché et basilic.
8-Au départ, ajouter cerfeuil haché ou persil.
A part, servir du fromage râpé (Parmesan ou gruyère suivant préférence du client).
En principe, le Minestrone peut recevoir tous les légumes frais disponibles.
Ingrédients :
50 GR MACARONI A défaut, d'autres pâtes peuvent convenir.
20 GR TOMATES CONCENTRE
30 DL FONDS BLANC (*) A défaut, de l'eau.
3 GR AIL
10 GR BASILIC
200 GR CAROTTES
100 GR CELERI BLANC
100 GR CHOUX BROCOLIS
100 GR HARICOTS VERTS
100 GR NAVET
100 GR OIGNONS
150 GR POIREAUX
100 GR TOMATES GROSSES Mondées et concassées.
50 GR BEURRE
25 gr suage.
25 gr bonification.
20 GR SEL FIN
100 GR PETITS-POIS FINS Les cuire à l'anglaise.
200 GR CARBONNADE (BOEUF) Hacher à la grosse plaque.
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