Soupe au potiron

Potage ou soupe au potiron

Halloween et ses potirons où l'occasion de vous faire bénéficier de cette recette pour régaler petits et grands.

"Espace hôtelier Cécile Ansotte" - Ciney

10 couverts

TRAITEMENT:

1. Couper le potiron côté pédoncule afin d'obtenir un couvercle.

2. Essayer de prélever la chair sans percer l'écorce du potiron; celui-ci pourrait alors être utilisé en guise de soupière.

3. Emincer et faire suer oignons, poireaux et navets.

4. Ajouter la chair du potiron, mouiller, saler et cuire. Réaliser la garniture consistant en dés de potiron mouiller à mi-hauteur, légèrement salés et

cuits quelques minutes avec une noix de beurre.

5. Au terme de la cuisson; passer le potage.

6. Ramener à ébullition et verser la crème de riz en pluie en fouettant.

7. Faire dépouiller 5 minutes; écumer à fond, rectifier la consistance avec un peu de lait, rectifier l'assaisonnement.

8. Avant de servir, ajouter la garniture, persil haché, une noix de beurre frais ou un filet de crème fraîche.

9. Accompagner de petits croûtons frits au beurre. (certains aiment que ces petits croûtons soient frottés à l'ail).

Ingrédients :

1.5 L EAU COURANTE

100 GR NAVET

100 GR OIGNONS

1000 GR POTIRON

- Le choisir bien mûr, sa qualité est déterminante pour la saveur et l'aspect du potage.

- Il existe plusieurs variétés, ceux de couleurs orange conviennent particulièrement bien.

- Les pépins se trouvant à l'intérieur contiennent une amande succulente. Ces même pépins peuvent être ensemencés pour produire de nouveaux potirons

50 GR PERSIL Garniture

100 GR POIREAUX N'utiliser que des blancs, garder les verts pour un autre usage.

60 GR CREME DE RIZ Soit 3 cuillers à potage.

10 CL LAIT Suivant consistance.

75 GR BEURRE 25 gr suage. 50 gr bonification.

5 CL CREME FRAICHE 40% Bonification.

POIVRE BLANC MOULU P.M.

SEL FIN P.M.